“宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩，花生米清脆深受人们的喜爱，可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良，但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒，菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后，我的这本菜谱书还在单位传递了几个月，人们还是手抄书呀。哈哈，通过多年的炒做和后来网上的学习，我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜，调料上我加了芥末油，做了一些改进，交替着做。看看吧”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡肉1块花生米1小把淀粉3小勺青红椒适量、绿椒适量干红尖椒5个葱1小段生姜2小片 -
2红萝卜少半根切丁黄瓜少半根切丁小红椒切圈 -
3鸡肉用刀背拍松，切丁，放料酒、盐、花椒面搅拌，腌20分钟左右，放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。 -
4青红椒、绿椒、葱段切小丁，淀粉放适量水 -
5把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起，放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好 -
6花生米油锅炸好，出锅备用。 -
7红尖椒油锅炸好，出锅备用。 -
8胡萝卜丁油锅炸，炸至七八分的时候放黄瓜丁，出锅备用。 -
9油锅放生姜，炸至金黄，捞去 -
10放鸡丁，等鸡丁泛白出锅，备用。 -
11把多余的油倒出，只留一点儿底油，放小红尖椒炸出香味 -
12放鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、红尖椒 -
13放调合好的第五步的淀粉汁翻炒，大火收汁，出锅 -
14来碗宫保鸡丁盖饭呗
小窍门
之前油炸过的备用食品，在最后会合时就用不了多少油了，所以只留下一点儿底油就行了，多余的倒出，以免饭菜太油
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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