““扒”定义：是指将加工造性的原料以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟投入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状的烹调方法。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 扒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
虾仁扒茄条的做法步骤
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1虾仁上浆备用 -
2选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用 -
3茄子洗净不要去皮切成长条即可 -
4锅内放油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄，七八成熟时取出。 -
5锅留少许油，待油热后加虾仁煸炒。 -
6变白后加入调好的酱汁，再加入少量的水。 -
7见锅内汤汁烧开后，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁，两三分钟即可关火装盘。
小窍门
煸茄条目的是减少茄子中的水分，使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加盐，因为甜面酱和酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。
使用的厨具：炒锅
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