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诗文 麻辣花甲
释义
麻辣花甲的做法
“又到了小海鲜肥美的季节,看到就想买。小海鲜中数花甲最经济,在内地也不过五、六块钱一斤,是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比,毕竟要保鲜要运输,新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样,总是想用重口味儿的调料来烹饪,加了辣椒花椒的,加了豆瓣的,甚至加了咖喱的,其实也无所谓,爱怎么吃就怎么吃,食无定味儿适口者珍。就花甲来说,有时候我蒸着吃有时候我炒着吃,都觉得挺好的。
今天这个花甲是个最基础版的做法,用的调料很简单,味道也刚刚好,隔三差五做一次,是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问,花甲怎么炒好吃,是不是要放很多料酒,要不要焯水,为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子?咱们在步骤中一个一个讲吧。”

食材明细

主料
  • 花甲 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 生抽 适量
  • 麻辣油 适量
  • 色拉油 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

麻辣花甲的做法步骤

  • 麻辣花甲的做法步骤:1
    1
    买店家吐好沙的花甲,超市或者海鲜店里,通常都卖吐过沙的花甲,如果自己吐沙,需要往水中加些盐,然后避光静置,半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
  • 麻辣花甲的做法步骤:2
    2
    配料如图。
  • 麻辣花甲的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切碎备用。
  • 麻辣花甲的做法步骤:4
    4
    炒锅倒油,油热后下入葱姜蒜炒香。
  • 麻辣花甲的做法步骤:5
    5
    倒入花甲翻炒。
  • 麻辣花甲的做法步骤:6
    6
    随着温度升高,花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖,开口速度会更快些。但不宜时间过长,花甲炒老了会失水,口感和味道都不好了。
  • 麻辣花甲的做法步骤:7
    7
    等锅中花甲差不多都开口后,用生抽调味,有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜,也是可以的。不需要用很多料酒去腥,炒的过程中可以淋一点点儿下锅,也可以省掉,我就没有用。
  • 麻辣花甲的做法步骤:8
    8
    拌炒均匀后就可以出锅了。

小窍门

花甲自带咸味儿,不需要用很多盐,生抽就可以起到调味作用,如果加盐肯定会咸,这种吃食,太咸就会失鲜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   海鲜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 11:21:20