食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
古早蛋糕的做法步骤
-
1先把材料备好，9寸烤盘垫油纸 -
2鸡蛋分离 -
3奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌 -
4直到沸腾。立即离火? -
5不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！ -
6加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊 -
7冷却至不烫手 -
8倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。 -
9蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次 -
10打至湿性大弯钩 -
11取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。 -
12倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡 -
13水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。 -
14胖乎乎的蛋糕就做好啦！ -
15脱模晾凉。 -
16切块开始享用。
小窍门
1、煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。
2、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3、烤箱温度各不相同，适当调整哦。
2、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3、烤箱温度各不相同，适当调整哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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