食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
凉皮的做法步骤
-
1取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。 -
2盆里放清水，用手揉搓面团 -
3直到洗出白色的粉浆 -
4把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着） -
5接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。 -
6水越洗越清 -
7直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋 -
8洗好的粉浆水 -
9将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水 -
10在粉浆水里加入少许盐 -
11搅拌均匀静置半小时左右。 -
12在锣锣上刷一层油防粘 -
13将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平 -
14放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况） -
15起大泡就熟了 -
16立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放 -
17做好了（锣锣最好一次买两个） -
18黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用 -
19凉皮切好 -
20芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
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