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诗文
素炒茄子
释义
食材明细
主料
茄子
400g
辅料
海天豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
盐
少许
油
适量
其他 口味
炒 工艺
半小时 耗时
简单 难度
素炒茄子的做法步骤
1
把茄子洗干净。
2
把茄子四分切或者两半切,切好茄子放盘子加入水,加入一勺盐泡着防止茄子变黑。
3
锅里放入多一些油,把茄子放入炸过,先把茄子皮那面放入煎,因为如果皮在上面,茄子皮一接触空气就会变黑,油的高温隔离了空气,所以茄子皮保持了原有的颜色,不氧化。
4
炸过后捞出。
5
锅里热油把蒜泥放入炸香,加入两勺豆瓣酱炒香。
6
把炸过的茄子倒入锅里,加入蚝油,生抽,适量的盐翻炒均匀。
7
因为茄子炸过已经熟了,所以加调料下去快速翻炒几下就可以出锅了(吃辣的人,可以加入红绿辣椒一起炒)
8
做茄子这道菜是比较费油的,一定要炸煎软炸熟才捞出,不然皮会氧化变黑。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/2 5:40:14