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诗文 笋子烧排骨
释义
笋子烧排骨的做法
“今天休息,出门买菜,看到春笋上市,感觉已经好久没吃新鲜笋子了,赶紧买了些,本想买些牛筋来烧,去晚了没有买到合适的,就买了些排骨来烧,味道也很不错~”

食材明细

主料
  • 排骨 500g
  • 春笋 750g
辅料
  • 熟菜籽油 约100g
  • 大葱 半棵
  • 老姜 一大块
  • 大蒜 两瓣
  • 花椒 十余粒
  • 自制红油豆瓣 半勺
  • 郫县豆瓣 半勺
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 白糖 少许
  • 香叶 两片
  • 八角 一个
  • 适量
  • 小葱 一棵
  • 鸡精 适量
  • 料酒 一小勺
  • 高汤 一大勺(清水)
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

笋子烧排骨的做法步骤

  • 笋子烧排骨的做法步骤:1
    1
    新鲜春笋,剥壳洗净。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:2
    2
    排骨在菜市场买的时候就剁好了,用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:3
    3
    准备大葱、老姜、大蒜,笋子切滚刀块。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:4
    4
    锅中烧水,水开后放切好的春笋焯两分钟后关火,滤起来后用凉水漂起来。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:5
    5
    葱切片,大葱切段,蒜不用切。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:6
    6
    热锅凉油,下葱姜蒜和花椒爆香锅。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:7
    7
    下排骨翻炒,煸开水气。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:8
    8
    水气煸干后,加适量料酒,再次煸干后,把排骨铲到一边,加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:9
    9
    煸炒出红油后,加入适量老抽和生抽,翻炒均匀。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:10
    10
    加入一大勺高汤(没有可用清水代替),放入八角和香叶,白糖和陈醋,再加一点盐调味,大火烧开,再小火烧约四十分钟。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:11
    11
    加入焯好的春笋,开大火收汁,第二次调味。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:12
    12
    小葱切花。
  • 笋子烧排骨的做法步骤:13
    13
    汁儿收差不多了就可以关火了,加适量鸡精和匀,洒葱花,大功告成。

小窍门

1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等,各种成菜的时间不一,注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒,不能加早了,口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水,会破坏成品的风味,泡半小时可以去除大多数的血水。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 21:04:19