“正宗的老婆饼的馅儿是冬瓜蓉做的，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”做法层出不穷。而现在大家吃到的老婆饼多数是以糯米芝麻为馅料，油皮包着油酥，包入软糯香甜的馅，做出来的老婆饼，层次分明，酥的掉渣呢，更适合大众品味！
经过上周尝试做的蛋黄酥得到一致好评后，信心大增。这周这打算做老婆饼，老婆饼的酥皮部分和蛋黄酥的酥皮做法相似，就是馅料有所不同，老婆饼的做法其实很简单，只需要按照步骤操作，基本上都能学会的。喜欢吃的赶紧学起来吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老婆饼的做法步骤
-
1将油皮的四种材料混合在一起揉成面团； -
2揉成面团后，用包保鲜膜包住醒30分钟； -
3两种材料混合一起揉成面团； -
4揉成面团后包了保鲜膜醒30分钟； -
5各分成大小相等的十个剂子 -
6把黄油和水用小火加热至融化，倒入剩下的材料； -
7小火搅拌到面团放凉备用； -
8把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份，一个油皮中间包一个油酥； -
9然后擀长之后由下至上卷起来； -
10盖上保鲜膜松驰十五分钟； -
11松驰好后再次压平擀开卷起，由下至上卷起来，盖上保鲜膜松驰十五分钟； -
12拿出一个面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮，中间包入放凉的馅料，虎口收紧口； -
13收口朝下压扁，摆入烤盘中，这时烤盘预热150度，5－10分钟； -
14在表面上划上两刀； -
15刷上两层鸡蛋黄，洒上少许的白芝麻； -
16放入烤箱中层，上、下管130度烤40分钟。 -
17成品图。 -
18成品图。 -
19成品图。
小窍门
?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
?包入馅料后一定要收紧口，否则进入烤箱容易爆汁；
?馅料炒好后如果有点稀可以放入冰箱冷藏半小时；
?每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性。
?在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
?包入馅料后一定要收紧口，否则进入烤箱容易爆汁；
?馅料炒好后如果有点稀可以放入冰箱冷藏半小时；
?每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性。
?在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
烘焙
早餐