食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
焯水猪肚的做法步骤
-
1新鲜猪肚一个，请店家初步处理过了，翻过面的，这是猪肚内层。 -
2加入4勺面粉（或者生粉），用量根据自己决定，能用粉把猪肚拍一圈即可。 -
3猪肚裹上面粉，用手揉搓，利用面粉将猪肚内层的粘液带下。 -
4揉搓几分钟后，用刀把内层刮一遍，尤其是上面的黄色东西。 -
5灌水，提起灌满水的猪肚晃几下，从另一个口把水倒出。 -
6面粉洗过的猪肚，表面有一些残留的油脂也要去掉。 -
7加入红薯粉3勺，裹在猪肚上。 -
8继续揉搓，认真的用红薯粉把猪肚内层揉搓一遍，灌水清洗，方法同上。 -
9加食盐，猪肚内层粘液较多，多放几勺食盐揉搓。 -
10再倒入一大勺食盐到外层，继续揉搓，灌水清洗。 -
11倒入白醋去味，用白醋把猪肚内层揉搓后，翻面，继续揉搓，灌水清洗干净。 -
12起锅烧水，待水烧开。 -
13把清洗干净的猪肚放入锅中，倒入一勺料酒煮开。 -
14不用煮太长时间，水开后大概三四分钟可捞出。 -
15将肚脐翻过来，表面有一层东西，要焯水后才会显现出来。 -
16用刀将表面那层东西刮掉。 -
17冲洗干净，一个猪肚就洗好了。 -
18用剪刀沿着猪肚一侧剖开。 -
19斜刀切片即可。 -
20焯水猪肚。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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