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诗文
焯水猪肚
释义
食材明细
主料
猪肚
1个
辅料
面粉
4勺
红薯粉
3勺
食盐
4勺
白醋
3勺
料酒
1勺
原味 口味
技巧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
焯水猪肚的做法步骤
1
新鲜猪肚一个,请店家初步处理过了,翻过面的,这是猪肚内层。
2
加入4勺面粉(或者生粉),用量根据自己决定,能用粉把猪肚拍一圈即可。
3
猪肚裹上面粉,用手揉搓,利用面粉将猪肚内层的粘液带下。
4
揉搓几分钟后,用刀把内层刮一遍,尤其是上面的黄色东西。
5
灌水,提起灌满水的猪肚晃几下,从另一个口把水倒出。
6
面粉洗过的猪肚,表面有一些残留的油脂也要去掉。
7
加入红薯粉3勺,裹在猪肚上。
8
继续揉搓,认真的用红薯粉把猪肚内层揉搓一遍,灌水清洗,方法同上。
9
加食盐,猪肚内层粘液较多,多放几勺食盐揉搓。
10
再倒入一大勺食盐到外层,继续揉搓,灌水清洗。
11
倒入白醋去味,用白醋把猪肚内层揉搓后,翻面,继续揉搓,灌水清洗干净。
12
起锅烧水,待水烧开。
13
把清洗干净的猪肚放入锅中,倒入一勺料酒煮开。
14
不用煮太长时间,水开后大概三四分钟可捞出。
15
将肚脐翻过来,表面有一层东西,要焯水后才会显现出来。
16
用刀将表面那层东西刮掉。
17
冲洗干净,一个猪肚就洗好了。
18
用剪刀沿着猪肚一侧剖开。
19
斜刀切片即可。
20
焯水猪肚。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/19 16:56:50