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诗文 榴莲千层蛋糕
释义
榴莲千层蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 易小焙班戟预拌粉 250克
  • 牛奶 335克
  • 鸡蛋 335克(6个)
  • 榴莲 260克
  • 淡奶油 520克
辅料
  • 黄油 35克
  • 奶粉 35克
  • 白糖 20克(奶油用)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

榴莲千层蛋糕的做法步骤

  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:1
    1
    千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:4
    4
    将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:5
    5
    用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:6
    6
    取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:7
    7
    面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:8
    8
    用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:9
    9
    现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:10
    10
    将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:11
    11
    烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:12
    12
    冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好,我是将榴莲肉打入淡奶油中,所以用量是淡奶油的一半就可以啦,淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些,好打发且容易定型的,不要用雀巢的,不坚挺,会影响千层蛋糕的效果;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:13
    13
    520克淡奶油中加20克白糖,打到坚挺的状态,然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:14
    14
    用电动打蛋器再搅打几下,混合均匀即可;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:15
    15
    取一个大盘子放在裱花台上,将一张饼皮铺在盘子里,上面抹一层奶油榴莲,尽可能均匀,再盖一张饼皮,依次这样摞起来;
  • 榴莲千层蛋糕的做法步骤:16
    16
    直到将所有打发好的奶油都用完,表面也无需做任何装饰,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至少2个小时以上;我是半夜做好的,第二天上午切块的。

小窍门

1. 制作饼皮的温度不要高,要一张张有耐心;准备一块湿布,将锅底放在上面降温,这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底;如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了,说明锅底太热,要么等一会儿,要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用,这样可迅速降温;
2. 饼皮中有黄油,所以不粘锅中无需抹油,摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 甜品   家常菜   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 18:02:41