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诗文
咸蛋黄酥
释义
食材明细
主料
咸蛋黄
8个(油酥)
黄油
75克
低粉
50克(油酥)
中粉
220克
水
50克
鸡蛋
25克
小苏打
2克
辅料
盐
3克
咸鲜 口味
烘焙 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
咸蛋黄酥的做法步骤
1
咸蛋黄喷上酒,180度烘烤5分钟。
2
加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉。
3
搅拌成团后,包裹保鲜膜松弛1个小时。
4
主面团所有材料混合成团,水要试这添加,包裹保鲜膜与油酥一起松弛。
5
将主面团擀成长方形,将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置,掀起两头向中间折叠,完成一次三折。
6
再次将面团擀成长方形,重复之前步骤再完成一次三折,如果室温较高面团变软的话,可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作。
7
完成第二次三折后,将面团擀开,厚度在4MM左右。分割成条,扎孔。
8
表面刷上一层蛋液。
9
烤箱140度,烘烤25分钟后,降至100度再烘烤10分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦。
小窍门
1、要注意咸蛋黄的咸度哦。
2、配方中主面团添加了25分蛋液,剩下的蛋液可以留着涂表面用。
3、主面团中的水量,要根据自己面粉的吸水性酌情添加。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/12/23 5:04:33