“干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。它在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。
特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干锅茶树菇的做法步骤
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1制作过程：五花肉切成片备用茶树菇洗净控干备用洋葱切丝备用锅中倒入少量油，沿着锅转一圈尽量让锅底铺满油，三成热时放入洋葱丝，翻炒均匀至发黄塌秧盛出备用。 -
2锅中放少许底油，放入五花肉片翻炒均匀。 -
3加料酒，变色后放入姜蒜翻炒出香味。 -
4加入青红椒碎，生抽，翻炒三分钟使之充分入味上色。 -
5放入茶树菇，翻炒均匀。 -
6加入糖，盐，鸡精继续翻炒，使之汤汁耗干。 -
7将炒好的洋葱丝放入锅仔底部均匀铺满 -
8将炒好的茶树菇五花肉起锅倒入锅仔中，撒上香菜末上桌，点酒精灯，一道鲜香可口，超级诱人的干锅茶树菇就做得了。