“算半个海边人，经常吃海鲜。尤其喜欢喝鱼汤。海边大排档做的杂鱼汤，或者是泥孟鱼、石九公、跳跳鱼做的鱼汤，真的是无与伦比的鲜美。鱼汤是最简单的汤品。每次点单后，一转身跟在白切鸡等熟菜后面上来的就是鱼汤。所以，鱼汤的做法也是最简单、耗时也是最短的。看了网上很多做鱼汤的方法，我还是喜欢海边的做法，百分之百成功。
鱼的煎法见我发过的日志——红烧大眼鱼。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼汤的做法步骤
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1大眼鱼一条，洗干净，晾干，不去皮和鳞。 -
2冻豆户一块！姜两片。 -
3两口锅同时坐上！一起开火。炒锅用于煎鱼。奶锅用于烧水。 -
4姜片投入到奶锅里煮。 -
5把鱼放进炒锅去煎。煎的方法见我以前发的日志——红烧大眼鱼。 -
6双面煎成这样就可以了。 -
7这个时候奶锅里的水也开了。如果鱼还没煎好，那就关到最小火。不要完全关掉，这样水就冷了。水是鱼汤的关键。 -
8鱼煎好后。把奶锅的火保持在中火，把鱼放入奶锅里沸腾的开水里进行煮。把陈醋滴进去。 -
9汤会很快变成乳白色。炖五分钟，加入豆腐，再炖3到5分钟，就可以出锅。撒上小葱花。喝之前再加盐。
小窍门
鱼煎好一定要放到开水里去煮汤，不能是冷水，否则很难煮成白色的汤。滴入陈醋是为了更好的分解蛋白质，不要放多了。