“来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
南昌特色肉末咸菜的做法步骤
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1咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。 -
2肉末加少许盐，腌制30分钟。 -
3小米椒、姜、蒜都切碎。 -
4炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。 -
5肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。 -
6再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。 -
7下咸菜，炒匀。 -
8不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。 -
9直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小窍门
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
使用的厨具：炒锅
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