“喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自然开裂椰油菠萝包的做法步骤
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1准备中种材料。 -
2中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。 -
3厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。 -
4中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。 -
5加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。 -
6分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。 -
7低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。 -
8倒入椰蓉 -
9轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。 -
10发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。 -
11种面扯成小块，放入打面桶 -
12加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。 -
13一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。 -
14加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。 -
15打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。 -
16将面团分成12份，65克一个。 -
17右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。 -
18酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。 -
19撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。 -
20然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。 -
21排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。 -
22放入烤箱，发酵档，进行二发。 -
23发酵到两倍大即可。 -
24然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸 -
25烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
小窍门
小贴士：气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。
2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。
2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙