“这种我家很喜欢吃的蔬菜—茭白，是生长在水里的，而且有江南三大名菜之一。
据说唐代以前，茭白的种子是作为粮食来种植的。茭白生长在水里，既可以当成蔬菜，又可以入药，富含多种微量元素和氨基酸，因此味道鲜嫩美味。而且食用茭白可以清热解毒，阻止黑色素生成，使皮肤细腻，还能解除饮酒对肝脏的毒性，补充营养，强健身体，老幼皆宜。
将茭白切成滚刀块，在热油快火爆炒，口感鲜嫩油润，再搭配彩椒和肉片，营养更均衡。但是茭白中含有“草酸”，如果不经处理，会影响人体对钙的吸收，也会有酸涩的口感，所以接下来我们一起看看，怎么把它炒得好吃又营养。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
青红椒炒茭白的做法步骤
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1将青红椒洗净，去蒂后切小块，大蒜拍扁剁碎。 -
2茭白洗净，切滚刀块。就是把茭白放在砧板上，斜着切块，滚动旋转一下，再重复斜着切小块。这样的块儿比切片口感更好。 -
3水中加少许盐，加热到沸腾，将切好的茭白放入焯一会儿。茭白里的草酸，焯水后会减少，就和绿叶菜中的菠菜中的草酸要经焯水取出一样。也可以用油焯，就是把茭白在热油中快速炸一下，油水多的话会更香一些。 -
4热锅热油，爆香大蒜后，加入青红椒稍炒几下。 -
5倒入肉片，滑炒到半熟后，加入茭白和盐大火快炒。 -
6出锅前加少许生抽，炒匀盛出即可。也可以在出锅前加少许鸡粉提鲜。鸡粉不要放得太早，以免遇热分解出有害人体的物质。
使用的厨具：炒锅
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