“此款戚风加入了红糖和桂圆，可以养血安神、润肤美容等多种功效。
是一款有营养又养生的蛋糕。
此配方适用于7寸戚风模具。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红糖桂圆戚风的做法步骤
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1准备好所有的材料。 -
2桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用。 -
3鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才能更好的融解）。 -
4打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀。 -
5搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀。 -
6金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。 -
7用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。 -
8蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。 -
9分离好的先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。 -
10用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。 -
11打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。 -
12取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。 -
13第一次搅拌好的面糊状态。 -
14然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。 -
15把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干， -
16把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。 -
17预热好的烤箱中层160度烤50分钟。 -
18烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉食用就可以了。
小窍门
泡桂圆干可以用朗姆酒。
烘烤温度只是参考，请根据自己家的烤箱来调节。
烘烤温度只是参考，请根据自己家的烤箱来调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶