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诗文 红糖桂圆戚风
释义
红糖桂圆戚风的做法
“此款戚风加入了红糖和桂圆,可以养血安神、润肤美容等多种功效。

是一款有营养又养生的蛋糕。

此配方适用于7寸戚风模具。”

食材明细

主料
  • 桂圆肉 30g
  • 红糖 26g
  • 金龙鱼糕点用小麦粉 105g(低筋面粉)
  • 清水 24g(泡桂圆)
辅料
  • 蛋黄 4个
  • 40g
  • 玉米油 40g
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 60g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红糖桂圆戚风的做法步骤

  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:2
    2
    桂圆肉先用清水泡数小时,泡透后,把水份挤掉,将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:3
    3
    鸡蛋分离,蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散(红糖要无大颗粒,才能更好的融解)。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:4
    4
    打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:5
    5
    搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:6
    6
    金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松)。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:7
    7
    用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:8
    8
    蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:9
    9
    分离好的先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:10
    10
    用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:11
    11
    打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:12
    12
    取1/3蛋白霜放入面糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:13
    13
    第一次搅拌好的面糊状态。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:14
    14
    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:15
    15
    把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,放入一半的桂圆干,
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:16
    16
    把剩下的蛋糕糊倒入,最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:17
    17
    预热好的烤箱中层160度烤50分钟。
  • 红糖桂圆戚风的做法步骤:18
    18
    烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉食用就可以了。

小窍门

泡桂圆干可以用朗姆酒。

烘烤温度只是参考,请根据自己家的烤箱来调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/17 5:56:00