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诗文 香草舒芙蕾
释义
香草舒芙蕾的做法
“舒芙蕾,它一种经典的法式甜品,也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥,属于蛋糕的一种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品,因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈,里面松软如棉,出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋液 114g
  • 黄油 18g
  • 高筋面粉 18g
  • 牛奶 105g
辅料
  • 细砂糖 32g
  • 香草精 1/2茶匙
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

香草舒芙蕾的做法步骤

  • 香草舒芙蕾的做法步骤:1
    1
    用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁,再把配方外的砂糖倒入,使黄油粘上糖,多余的糖倒出来。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:2
    2
    黄油隔热水融化成液体,把面粉倒入。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器拌成糊状。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:4
    4
    把牛奶倒入小奶锅中,加12克糖和香草精,用小火把牛奶加热至刚冒小泡。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:5
    5
    把牛奶迅速倒入面粉糊里,一边倒一边搅拌,拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉,拌好的面糊很稀,就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:6
    6
    待放凉后,把蛋黄倒入,拌成稀糊状。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:7
    7
    蛋清用电动打蛋器打至粗泡时,分两次加入剩余的细砂糖,打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:8
    8
    倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:9
    9
    把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里,装9分满。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:10
    10
    放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层,烘烤20分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。

小窍门

用低筋面粉代替高筋面粉也可以,但是第5步拌好的面糊会比较稀,需要重新回锅小火煮至浓稠再进行下一步操作。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 18:10:00