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诗文 100%中种北海道吐司
释义
100%中种北海道吐司的做法
“继续我的每周一吐司。该吐槽一下我的面粉吗?上周同样的面粉,同样揉的手套膜,只是不同的配方,这周的吐司至于给我粗糙成那样吗?难道是我2发整形不好?还要继续修炼。
不过幸好有无比强大的配方,即使组织看上去有点粗糙,但其实包包还是很柔软滴。”

食材明细

主料
  • 高粉 438g
  • 13g
  • 酵母 2.6g
  • 牛奶 140g
  • 淡奶油 122g
  • 蛋清 30g
  • 黄油 8.5g
辅料
  • 蛋清 35g
  • 65.5g
  • 5g
  • 奶粉 26g
  • 酵母 2g
  • 黄油 8.5g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

中种北海道吐司的做法步骤

  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    材料一
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    中种材料揉和成团
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    冰箱冷藏发酵16小时
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    材料二
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    主面团材料混合(除黄油),加入冷藏发酵好的1揉至光滑
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    加入黄油揉至完全,有手套膜(据说现在要求高了,要口香糖膜了)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    面团揉好后后即发酵10分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    分割滚圆,松弛15分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    2发至八分满。190°下层、35分钟
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    2发至八分满。190°下层、35分钟
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   家常菜   孕妇   午餐  
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更新时间:2025/3/11 19:47:02