“要求海蜇丝和黄瓜都必须切成菱形，这样入味即淋油能充分吸收。分别加入作料腌制一会入味，小红辣去籽。最后我倒的是伯爵橄榄油。
并且，海蜇自带咸味，冷水泡上7小时为最好，中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。
建议；海鲜要少吃。
海蜇皮的别名
白皮子（《柑园小识》），白皮纸、秋风子（《纲目拾遗》），姹皮（《医林纂要》），罗皮（《动物学大辞典》）。
感谢美食天下，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
黄瓜菱片的做法步骤
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1海蜇自带咸味，凉水泡上7小时为最好，中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。锅中4成水温倒入海蜇快倒快出，1一2秒，将海蜇倒入冰块水中迅速冷却并控干水分，然后切成菱形片。 -
2黄瓜切菱形刀片 -
3菱形片 -
4将黄瓜放入盐，一小半蒜汁，姜汁，白醋，腌制。小红辣去籽切小段，蒜，姜，切粹待用。 -
5海蜇丝放入小红辣，蒜，姜，白胡椒，盐，白醋，白糖，上味腌制5分钟。 -
6热锅热油，烧高温。 -
7将高温油全面均匀的淋入海蜇丝上，要保证均匀受温。精彩一幕出现。 -
8将黄瓜倒入海蜇丝上，加入橄榄油和香菜段。拌几下后倒入大一些的盆用手抓匀。白熟芝麻少许。甜酸不要太重，有点感觉就行了。 -
9上盘。我一般不用鸡精和味精。 -
10摆盘。
使用的厨具：其他、汤锅、平底锅、炒锅
所属分类：
凉菜
小菜
家常菜