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诗文
墨西哥提子面包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
300克
汤种
60克
砂糖
30克
盐
1克
酵母
4克
全蛋液
50克
牛奶
100克
黄油
25克
提子干
适量
墨西哥酱
黄油
40克
砂糖
40克
全蛋液
40克
低粉
50克
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
墨西哥提子面包的做法步骤
1
首先来煮汤种、取一小锅,加入100克的水,20克高筋面粉拌均,上炉用小火一边搅拌一边煮至成面糊离火就是汤种了。(煮好的汤种秤出60克出来、剩下的汤种可放冰箱冷藏留下次做面包用)
2
将主料中所有材料除黄油外,入面包机启动和面团程序至结束。
3
和面结束后加入室温软化的黄油,继续启动和面团程序至结束。(共和面两次)
4
揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
5
取出发酵好的面团揉扁排气,盖紧松弛醒面10分钟。
6
准备好适量提子干。
7
将松弛好的每一个面团各擀开,包入适量提子干。
8
捏紧搓圆。
9
将每一个造型好的生面胚放入烤盘里。送入烤箱启动发酵功能做第二次发酵至两倍大。(发酵同时放杯温水在底部,保持湿温发酵)
10
等发酵的时间来做墨西哥酱。将墨西哥酱所有材料入盆里,混合拌匀至无颗粒。
11
将做好的墨西哥酱装入裱花袋里备用。
12
取出二发好的面胚,裱花袋剪小孔,将墨西哥酱挤在每一个面胚表面上。预热好烤箱180度。
13
挤好酱后送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
14
成品出炉马上脱模。
15
成品。
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/3/15 12:30:55