“老式面包是那个年代人们对甜食的一份怀念。经典的老式面包超级好吃。最近，为装饰蛋糕淡奶油有剩余，所以，想做一款淡奶油老式面包。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
淡奶油老式面包的做法步骤
-
1种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。 -
2种面团发酵好之后，拉起面团可以看到内部网络状的蜂窝组织。 -
3发酵好的种面团撕成小块加入主面团，启动面包机揉面程序，20分钟后使面团进入扩展阶段。 -
4拉出手套膜，在破口处呈现出光滑圆润的边缘。 -
5面包桶盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵。 -
6翌日取出面包桶，面团没有发起来，需回温1小时。 -
7用刮板取出面团轻拍排气。 -
8分成八个小面团并搓圆。 -
9盖上茶餐巾静置20分钟。 -
10取出一个面团擀成椭圆形。 -
11将面团翻过来来上下对折。 -
12捏紧接缝。 -
13之后，八块面团搓长静置。 -
14然后，再搓长对折。 -
15像拧麻花一样旋转。 -
16然后将尾部从头部的圆环处穿出整形完成。 -
17八个面包胚放入烤盘准备进行第二次发酵。 -
18电烤箱底部放入一碗热水，将烤盘放入中层。在温度30℃至35℃，湿度在75℃至80℃的环境下发酵。 -
19这是第二次发酵完成的面团，手指轻按面团有一小坑不回弹，既发酵完成。 -
20上下火170℃预热烤箱，烤30分钟。 -
21这是淡奶油老式面包出炉的情况。 -
22趁热用油刷刷室温条件下融化的黄油，颜色光亮，香气扑鼻，诱人食欲。 -
23掀开一个老式面包，非常的柔软拉丝。当下，我就干掉了一个。
小窍门
1、各家的炉温不同，可以自行掌握温度的高低。
2、我青睐于冷藏发酵，亲们可以根据自我喜好，选择在室温条件下发酵。
3、室温条件下发酵，温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度，发酵后的面团内部孔洞太多，影响口感。
2、我青睐于冷藏发酵，亲们可以根据自我喜好，选择在室温条件下发酵。
3、室温条件下发酵，温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度，发酵后的面团内部孔洞太多，影响口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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