“麻辣不膩，肉质滑嫩。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
-
1草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分； -
2切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块； -
3将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗； -
4沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状； -
5洒上淀粉； -
6抓均匀净置。 -
7大葱切段，泡姜切片。 -
8油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味； -
9再下葱白段爆出味； -
10放入鱼头，加入足量清水； -
11大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块； -
12放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆； -
13调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。 -
14抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香； -
15浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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