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诗文
水煮鱼
释义
“麻辣不膩,肉质滑嫩。”
食材明细
主料
草鱼
1500克
辅料
菜籽油
3汤匙
料酒
4茶匙
淀粉
4茶匙
豆瓣酱
2茶匙
剁椒酱
1茶匙
白糖
1/2茶匙
盐
1/2茶匙
味精
1/3茶匙
鸡精
1/2茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
泡姜
1块
小葱
2根
大葱
1根
干海椒颗
1撮
花椒
1撮
白芝麻
少许
麻辣 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
水煮鱼的做法步骤
1
草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨部分;
2
切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
3
将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
4
沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
5
洒上淀粉;
6
抓均匀净置。
7
大葱切段,泡姜切片。
8
油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
9
再下葱白段爆出味;
10
放入鱼头,加入足量清水;
11
大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
12
放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
13
调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
14
抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
15
浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/5/11 13:54:59