“玛德琳应该是所有常温蛋糕里最快手、最不需要技术含量、失败率最低的蛋糕之一，刚出炉与冷却后的玛德琳完全两种口感，前者外脆内软，后者香味浓郁。玛德琳最关键的是黄油和面粉，面粉用的金龙鱼的小麦蛋糕粉，好的蛋糕粉筋度低，更容易蛋糕粉松软、体积膨大、气味醇香浓郁的蛋糕。
加入了百香果的玛德琳，酸酸甜甜，甜而不腻，别有一番风味。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
百香果双色玛德琳的做法步骤
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1准备食材。 -
2鸡蛋和白砂糖放到干净的容器里，用手动打蛋器打至白砂糖融化。 -
3金龙鱼蛋糕粉和泡打粉混合过筛。好的低筋面粉不容易结块，轻轻一筛就可以了，筛完之后，筛子上基本上没有面粉球。 -
4倒入过筛的面粉，混合至无干粉颗粒。 -
5黄油隔水融化。 -
6倒入混合好的蛋液里，用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合在一起。 -
7混合好的面糊倒入百香果肉。 -
8用刮刀翻拌均匀。 -
9取出一份筛入紫薯粉，搅拌均匀。 -
10两种面糊装袋冷藏一个小时。 -
11准备一个玛德琳模具。我用的学厨的12连贝壳玛德琳模具，防粘效果比较好，如果用其他不粘效果一般的模具，一定要涂一层黄油，再撒面粉，这样处理后的模具不粘效果会比较好。 -
12取出裱花袋，稍微揉搓一下，两种颜色随意的挤到模具里，挤七分满即可。 -
13烤箱上下火180度预热。 -
14放入模具。 -
15180度上下火烤15分钟即可。 -
16取出烤好的玛德琳。 -
17在晾网上冷却一下 -
18吃不完的用密封袋装好，放到冰箱里冷藏即可。
小窍门
1、 如果对模具没有信心，一定要提前进行防粘处理。
2、 在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（进烤箱之前忘记震的后果）
3、 每台烤箱的脾气不同，根据自己的烤箱注意增减温度。
2、 在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（进烤箱之前忘记震的后果）
3、 每台烤箱的脾气不同，根据自己的烤箱注意增减温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐