“万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜万字扣的做法步骤
-
1梅干菜提前浸泡一夜，清洗干净，滤干备用。 -
2五花肉也是清洗干净后放炒锅里把皮朝下，放一点花生油煎至皮金黄。 -
3然后炒锅里加入清水，放入花椒，八角，香叶，辣椒干，葱姜，老抽（为了上色）煮开。 -
4煮开后码入煎好皮的五花肉，盖盖中小火??煮25-30分钟，用筷子轻轻插入没血水即可。 -
5捞出滤干待凉些，用刀切去五花肉四周的边角，把五花肉块装袋子整个放冰箱冷冻2小时。 -
6余下边角剁碎。 -
7梅菜切碎，调汁:取一小碗，夾取一块豆腐乳，用勺子碾烂，加入一点生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，加30毫升清水搅拌均匀（这里忘拍图了）。 -
8炒锅下一点花生油，倒入边角肉碎炒出肉，加入梅菜炒均匀，然后倒入调好的酱汁，炒好盛出备用。 -
9把冷冻好的五花肉块取出，竖起肉用刀环四边切0.5公分厚的片，期间不切断。 -
10切好后，能回卷起来。 -
11然后在最外边用牙签扎稳口，一手拿肉，一手将炒好的梅菜慢慢码放入。 -
12至直呈塔状即可，（我装得也不是很好??）。 -
13蒸锅放清水煮开，放入装好的万字塔扣，中小火蒸1.5小时即可，出锅后倒入盘里的汁水，放入西蓝花摆盘，最后把汁水在炒锅煮开，用点淀粉勾芡，把汁倒在万字扣上就好了＾０＾~。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐