准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。

生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。

肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。

莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。

肉馅塞入藕夹中。

两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。

逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失，我这个稍微有一点稠了，我又加了少许水，稀释了一下，加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。

起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。

先把藕夹炸至断生定型后捞出。

油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。