准备好食材。

生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。

取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。

茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。

沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。

起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。

捞出控油备用。

锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。

放入生姜和蒜末炒香。

放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

放入青红辣椒丝翻炒几下。

放入茄子，翻炒均匀。

加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

放入葱花，翻炒均匀出锅。