“一直都规规矩矩，不敢在汤圆皮上大玩花样，偶然想要改变一下皮色也是战战兢兢，怕招人嫌。这一年忽然开了窍，一年就这么两次，再不折腾时光就没了，管他嫌不嫌，爱吃不吃。
把以前想折腾而没敢折腾的都来折腾一遍，从最简单的大理石纹汤圆开始，谁说汤圆一定要一水儿的白色？用红曲粉调色，红红的，大过年的，正好添点儿喜兴。
红曲的颜色不太好把握，因为煮好以后的红曲面团要比的生面团的颜色深一些。如何让煮好的面团变成自己想要的那个恰到好处的红色，还真心里没底。结果居然还算好，没有深到暗沉，正是自己想要的那种鲜亮红艳。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红曲大理石汤圆的做法步骤
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1用料：糯米粉120克，红曲粉1/4小勺，水100克，玫瑰黑芝麻汤圆馅90克 -
2将水和糯米粉倒入大碗， -
3揉成软硬适度的柔软面团。 -
4取四分之一面团，加入红曲粉， -
5揉均，成红色面团。 -
6分别将两种面团搓成长条， -
7将红色面团叠放在白色面团上，稍微按扁。 -
8截成两段，再次叠放在一起。 -
9搓成长条， -
10切成大小均匀的18段， -
11取一段，捏成小窝状， -
12放入馅料，将饼皮向上推起。 -
13收口搓圆，逐个做好。 -
14锅中倒入清水，大火煮沸。 -
15一边逐个放入包好的汤圆，并一边用勺背推开。 -
16所有汤圆放入后，转小火保持微沸状态，一直煮到汤圆全部浮起，并不再翻滚。即可熄火。 -
17盛出，趁热食用。
小窍门
面团也可以多次叠放，形成更多层次。
往水里放汤圆的时候，需要用勺子不时地推一下，以免粘连。
煮汤圆时不宜用大火，以免破皮露馅儿。
往水里放汤圆的时候，需要用勺子不时地推一下，以免粘连。
煮汤圆时不宜用大火，以免破皮露馅儿。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃