“四喜丸子是经典鲁菜之一，是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事，但人多的时候一盘四个丸子不够分，所以我做了12个。四喜丸子的做法与狮子头的做法相似，只是因为数量不同而有所区别，所以我这盘叫红烧狮子头也行噢！叫啥名并不重要，重要的是咱们吃得开心，聊得热乎。
咬开四喜丸子内藏金，好口彩有创意，连大厨都要高看你一眼。此话一点儿不假，从表面看，我的四喜丸子跟一般的没有什么两样，但咬开后就会发现“金屋藏娇”——咸蛋黄在里面。我把咸蛋黄蒸了10分钟，虽然里面的油流出来了，但是却没有了腥味，跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鲜香，里面的咸蛋黄沙面。这个做法打破了传统的套路，吃过的人都夸好，内中藏金既讨了好口彩，又增加了食用时的乐趣。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
咸蛋黄四喜丸子的做法步骤
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1肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁； -
2用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度； -
3肉丁被绞成米粒大小的肉糜，可以直接使用； -
4肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中； -
5顺着一个方向搅拌，如果太干，可酌量加水；用筷子挑起来成团，不散就可以； -
6咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋黄上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包；手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面； -
7左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿； -
8包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出； -
9炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步； -
10西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳； -
11另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡； -
12丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
小窍门
1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩；
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜