诗文 | 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥 |
释义 |
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食材明细
蛋黄酥的做法步骤
小窍门
?可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;
?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥; ?每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。 ?在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。 ?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
下午茶
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