“一般熏制菜肴要提前把主料制熟，然后用熏料将其熏制上色，熏料可以用白糖、茶叶、陈皮、炒米、小茴香籽等搭配，最简单的用白糖就可以。这道“熏烤鱼尾”是直接“连烤带熏”同时完成的，熏料用了麻辣炸粉，撒到主料上的可以提味，落到锅里的就成了熏料。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
熏烤鱼尾的做法步骤
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1主辅料：鱼尾、麻辣炸粉。 -
2把鱼尾洗净、划刀。 -
3加适量料酒。 -
4加盐、葱，腌渍1小时左右。 -
5腌渍入味后，用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。 -
6铁锅烧热，放入烤网，再放入鱼尾。 -
7快速撒入麻辣炸粉。 -
8盖盖，旺火熏烤。 -
9烤制到有焦黄色，翻面。 -
10撒入适量炸粉，盖盖继续熏烤。 -
11烤制到呈现焦黄色时关火，出锅装盘。 -
12去除锡纸，即可上桌食用。
小窍门
1、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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