“眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。
猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
水晶猪皮冻的做法步骤
-
1准备食材，把猪皮刮去内脂和猪毛，洗净。 -
2放入锅中倒入请清水煮开。 -
3再次清洗干净。 -
4把所有主料中的调料用纱布包起，或放入调料笼。(方子中辅料为蘸料)。 -
5再次放入锅中倒入清水，放入葱姜蒜，调料包，大火煮开。 -
6煮开后把猪皮捞出切成小段，再次煮开，加入盐。 -
7煮至汤汁浓稠时倒入烤盘即可放凉定型。 -
8定型一晚上的猪皮冻。 -
9脱模。 -
10锅中倒入花生油开小火，油温七成热放入花椒和干辣椒炒香。 -
11把蒜捣成泥，加入生抽，醋，花椒辣椒油。蘸料做好，(方子中辅料为蘸料量)。 -
12把猪皮切块摆盘。放入蘸料即可开吃。 -
13Q弹口感。 -
14成品图 -
15成品图
小窍门
1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐