“饵块为云南特有，是云南最富特色的传统食品之一。饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。最常见的有饵块，饵丝，制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
小时候最期待的就是逢年过节，妈妈一定会制作一些饵块，提前一天就要淘米浸泡，第二天蒸大米两遍，要趁热把大米揉至无颗粒，很有韧性的面团，然后用家里那个用了二十多年的木制模具压制成特有的形状。如果是夏天妈妈还会手搓一些饵丝，配上妈妈自己腌制的酸菜，拌成酸辣口的，特别美味。手打的饵块没有任何添加剂，充满浓浓的米香味，做好的饵块可以放好多天，冷了就放火炭上面烤熟，老爸最喜欢蘸蜂蜜吃，而我们都是喜欢蘸妈妈自制豆腐乳，现在回想起来都会流口水。
那天跟朋友去吃傣味，吃到了久违的很好吃的炒饵块，回来复刻了一下，结果一炒就连着炒了三天，好吃到停不下来！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
火腿炒饵块的做法步骤
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1食材如图，饵块后面绿色带根那个就是缅芫荽，在傣味里几乎不可替代的，味道跟香菜很类似，但是比香菜浓郁！可以说是起到点睛之笔的作用！ -
2火腿切薄片，火腿主要是增香，用量不要太多，不然会比较咸。大蒜洗净切片，青椒洗净，切斜段，小米辣洗净切小圈，洋葱洗净，对半切开后切粗丝，缅芫荽洗净，切1-2厘米长的段。 -
3饵块切成菱形块。 -
4起锅，热锅凉油，油温热后放入火腿小火煸香。 -
5下入除了缅芫荽以外的所有配菜，小火翻炒至断生。 -
6下入饵块，开中大火翻炒至饵块变软。 -
7调入适量味极鲜和甜酱油，再按个人口味加适量盐调一下咸淡。 -
8出锅前下入缅芫荽。 -
9翻炒均匀即可出锅！ -
10又是菜又是主食，超好吃！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐