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诗文 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀
释义
巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法
“豬肝的腥味和菠菜的澀口,這都讓大家感覺很是頭疼,今天我們就一次解決它,方法就是加入沙茶醬,滑潤的油脂讓腥、澀味一掃而光,再加上豬肝用了油泡定型,吃起來也相當的軟嫩呢。還有用了炸過紅蔥頭的豬油,味道大大提升,這是一款帶點台式傳統香氣的菜色。
a基師的方法真是很受用,所以,好方法也一定要跟大家分享才行!”

食材明细

主料
  • 猪肝 200克
  • 菠菜 200克
辅料
  • 香葱 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 地瓜粉 适量
  • 辣椒丝 适量
  • 猪油 适量
配料
  • 沙茶醬 适量
  • 米醋 适量
  • 米酒 适量
  • 适量
  • 砂糖 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

菠菜炒豬肝的做法步骤

  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:1
    1
    豬肝用流動的水不停的沖洗至變白切成0.8公分的厚片拌入1大匙米酒、烏醋、地瓜粉拌勻備用
  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:2
    2
    調味料中的水+糖+鹽+沙茶醬混合拌勻備用
  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:3
    3
    菠菜切小段葉梗分開香蔥切段辣椒切絲備用
  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:4
    4
    熱一油鍋油溫120度C將豬肝倒入後關火用油泡至半熟撈出瀝幹備用
  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:5
    5
    再起油鍋加入豬油爆香蒜末加入菠菜梗炒軟再放入菠菜葉、豬肝、2大匙米酒
  • 巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤:6
    6
    以及拌勻的其它調味料大火快炒起鍋前加入辣椒絲、蔥段即可
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/17 2:59:15