“过春节炸丸子是必不可少的一道菜。每年炸丸子都是肉加淀粉，今年做了改良。在原有的食材基础上加了胡萝卜，芹菜和金针菇。具有解腻降压，增加抵抗力和护眼的功效。外焦里嫩，咸香一口气吃不停。炸完可做正餐之前小零食，开饭时上桌又是一道菜。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
炸丸子的做法步骤
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1淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。 -
2葱姜切末。 -
3胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。 -
4肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。 -
5加入香油，葱花继续搅匀。 -
6胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。 -
7淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。 -
8底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。 -
9锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热时，就可以开始挤丸子。 -
10如图左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。 -
11挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。 -
12成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢！
小窍门
淀粉一定提前泡好，否则炸时容易崩锅伤人。
使用的厨具：炒锅
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