“川菜中属经典最家常之一，必然有麻婆豆腐。制作这道菜的成功秘诀有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最讲究“麻，辣，烫”。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。 -
2轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。 -
3泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。 -
4锅中热油，加入肉末翻炒。 -
5炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。 -
6加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。 -
7将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。 -
8待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。 -
9最后撒入葱花。
小窍门
1.豆腐的选择——用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。
2.肉沫的选择——正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。
2.肉沫的选择——正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。
使用的厨具：炒锅
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