“剔骨肉是童子骨巴的那一点肉。味道特别的美，由于少，所以它很金贵。这道菜是我家过节请客必上的一道硬菜。因为新鲜稀奇嘛。这道菜的调料也很简单，老干妈风味豆豉我的最爱。加上简单的程序火爆炒制而成。过年的时候给亲朋好友做上一份非常的有特色哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
老干妈爆剔骨肉的做法步骤
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1准备两根童子骨（有的地方叫棒骨）我们把它放在高压锅里面加一点生抽，压熟透。这一步忘记拍了。然后冷却以后把上面的骨头上的肉给撕下来。因为一会要改刀，所以尽量撕得大块一点。（加点生抽是为了使它的颜色好看。） -
2改刀切成小丁。 -
3土豆切皮切小丁。 -
4青红椒。切成大小差不多的丁 -
5大葱和芹菜梗也切丁，所有准备工作准备就绪。 -
6热锅起油。用小火把这个。剔骨肉扁干。起锅过备用。锅底留油。 -
7再用小火把这个土豆煎熟备用。 -
8锅里洗干净另外放油。，放入大葱和芹菜梗爆香。 -
9转小火。放入老干妈豆豉炒出红油。 -
10转大火，放入剔骨肉。加入花椒。快速翻炒。 -
11放入煎好的土豆继续翻炒。 -
12最后，我们放入青红椒。翻炒一分钟即可。 -
13关火，撒上白芝麻和味精。再根据个人的调料调一些干粉。也可以不放。我用的那个五香粉，烧烤粉。 -
14起锅装盘，，新颖别致的菜就做好。
小窍门
里面的配菜土豆可以换成藕丁，味道也是相当不错的。土豆一定要先煎熟。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐