“去菜场看见有新鲜的大白鱼卖，一问价格，才10元一斤，这也太便宜了吧！立马选了一条2斤重的，摊主还帮忙杀好了。白鱼是苗条外形，所以2斤的白鱼细长的，家里可没这么大的盘和锅来整条烹饪，我把鱼分成3分，鱼头鱼尾用来清蒸，中间肉段今天准备红烧了吃。煮好的鱼段浓油赤酱，鱼肉依旧鲜嫩。要知道这道红烧白鱼段在外面小饭店里至少也要五六十元呢！自己在家做，半条中段算它15元，真的太实惠了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧白鱼段的做法步骤
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1买回的白鱼。 -
2洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。 -
3在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。 -
4再均匀抹上淀粉。 -
5起油锅爆香姜片。 -
6放入鱼肉煎至两面金黄色。 -
7加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。 -
8加入适量清水开始炖煮。 -
9汁水收干，撒上葱花。 -
10即可出锅装盘。
小窍门
这种河鲜鱼肉鲜美，但是还是有小刺的，吃的时候尽量慢慢吃，小心卡喉咙。因为这种鱼皮很薄，煎的时候容易粘锅，所以在煎之前均匀抹点淀粉在鱼上，鱼皮煎出来完整。
使用的厨具：炒锅
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