“之前吃螃蟹都是清蒸，去长沙之后一直惦记着长沙口味蟹，近来有空自己翻资料山寨抄袭一次，没有做得那么辣却也很香，刚好能接受。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
口味蟹的做法步骤
-
1备料。烹饪时下料的顺序从前到后，从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。 -
2螃蟹洗干净，用刀斩两半，下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味，去腮会方便食用，我做的时候比较急都没有处理。 -
3热锅冷油，下第一排料炒香。然后下螃蟹，大火炒，同时依次加第二、三排料炒。 -
4加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油，再煮五分钟收汁。 -
5蟹黄吸满了汤汁，味道辣到刚好能接受。
小窍门
碎碎念一：最好用香葱。
碎碎念二：最好加紫苏。
碎碎念三：特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。
碎碎念二：最好加紫苏。
碎碎念三：特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜
午餐
晚餐