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诗文 口味蟹
释义
口味蟹的做法
“之前吃螃蟹都是清蒸,去长沙之后一直惦记着长沙口味蟹,近来有空自己翻资料山寨抄袭一次,没有做得那么辣却也很香,刚好能接受。”

食材明细

主料
  • 盘锦河蟹 5只
辅料
  • 8瓣
  • 6片
  • 大料 8个
  • 花椒 30颗
  • 肉桂 3片
  • 香叶 6片
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 3g
  • 十三香 3g
  • 鸡粉 3g
  • 老抽 1勺
  • 酱油 2勺
  • 蒸鱼豉油 2勺
  • 蚝油 2勺
  • 辣椒油 2勺
  • 一段
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

口味蟹的做法步骤

  • 口味蟹的做法步骤:1
    1
    备料。烹饪时下料的顺序从前到后,从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。
  • 口味蟹的做法步骤:2
    2
    螃蟹洗干净,用刀斩两半,下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味,去腮会方便食用,我做的时候比较急都没有处理。
  • 口味蟹的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,下第一排料炒香。然后下螃蟹,大火炒,同时依次加第二、三排料炒。
  • 口味蟹的做法步骤:4
    4
    加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油,再煮五分钟收汁。
  • 口味蟹的做法步骤:5
    5
    蟹黄吸满了汤汁,味道辣到刚好能接受。

小窍门

碎碎念一:最好用香葱。
碎碎念二:最好加紫苏。
碎碎念三:特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:34:57