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诗文	蛋黄酥
释义	食材明细 油皮 中筋面粉 225g 猪油 80g 细砂糖 40g 清水 90g 辅料 低筋面粉 180g 猪油 90g 豆沙 500g 咸鸭蛋 20个 鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量 咸甜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 蛋黄酥的做法步骤 1 成品图。 2 成品图。 3 新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄。 4 喷上白酒入烤箱中上下火150°烤八分钟。 5 包上豆沙馅，豆沙加蛋黄的重量为50克一个。 6 全部包好备用。 7 把所有油皮材料放入面包桶中揉成光滑的面团。 8 油酥的材料混合均匀也揉成面团。 9 油皮和油酥分别分成20等份。 10 取一颗油皮按扁放入一颗油酥。 11 收好收口。 12 全部做好。 13 收口朝上擀成牛舌状。 14 从一边向另一边卷起。 15 全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。 16 然后再次改成牛舌状。 17 卷起。 18 再次盖上保鲜膜松弛15分钟。 19 取一个松弛好的面团从两边往中间按压。 20 擀成圆饼状放上一颗包好的馅料收好收口。 21 全部做好放入烤盘中，刷上蛋黄液撒上黑芝麻。 22 放入烤箱中下层，上火170°下火160°25分钟即可。 23 成品图。 24 成品图。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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