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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
油皮
中筋面粉
225g
猪油
80g
细砂糖
40g
清水
90g
辅料
低筋面粉
180g
猪油
90g
豆沙
500g
咸鸭蛋
20个
鸡蛋黄
1个
黑芝麻
适量
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
成品图。
2
成品图。
3
新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄。
4
喷上白酒入烤箱中上下火150°烤八分钟。
5
包上豆沙馅,豆沙加蛋黄的重量为50克一个。
6
全部包好备用。
7
把所有油皮材料放入面包桶中揉成光滑的面团。
8
油酥的材料混合均匀也揉成面团。
9
油皮和油酥分别分成20等份。
10
取一颗油皮按扁放入一颗油酥。
11
收好收口。
12
全部做好。
13
收口朝上擀成牛舌状。
14
从一边向另一边卷起。
15
全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
16
然后再次改成牛舌状。
17
卷起。
18
再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
19
取一个松弛好的面团从两边往中间按压。
20
擀成圆饼状放上一颗包好的馅料收好收口。
21
全部做好放入烤盘中,刷上蛋黄液撒上黑芝麻。
22
放入烤箱中下层,上火170°下火160°25分钟即可。
23
成品图。
24
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/1 11:43:04