“从我记事起，过年必备的菜品之一。
主要原料就是公鸡，猪蹄，猪皮，猪头之类。
我不吃猪皮，也几乎不吃猪蹄，只是不放这两种食材做不好这个菜，少爷跟他爹喜欢吃猪蹄，所以放了猪蹄。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
公鸡猪蹄冻的做法步骤
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1猪蹄和公鸡剁成块，洗净。 -
2冷水下锅焯水。 -
3水开即可。 -
4冷水洗净浮末备用。 -
5卤肉料备好。 -
6葱姜切块。 -
7冰糖备用。 -
8热锅冷油。 -
9放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。 -
10放卤肉料爆香。 -
11放肉块翻炒。 -
12放葱姜和冰糖。 -
13放生抽。 -
14放老抽。 -
15翻炒均匀。 -
16放食盐翻炒均匀。 -
17放一点清水，倒入煮锅。 -
18加清水。 -
19清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。 -
20两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。 -
21炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了 -
22都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐