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诗文
五彩水晶蒸饺
释义
食材明细
主料
高筋面粉
500克
清水
300克
玉米淀粉
适量
辅料
胡罗卜
50克
波菜
150克
豆腐
100克
木耳
15克
葱
适量
鸡蛋
一个
虾皮
适量
调和油
适量
盐
少许
蚝油
适量
园白菜
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
数天 耗时
普通 难度
五彩水晶蒸饺的做法步骤
1
高筋面粉分次加入清水,活成软硬适中的面团,静置饧40分钟。
2
饧过的面团用清水浸泡,注意水要没过面团。
3
面团在清水里泡1小时后,就可以开始挤压面团,一开始会有大量的白色淀粉析出,清水变白变稠后,再换一盆清水继续挤压面团,待只有很少的淀粉析出后,清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡,几次洗出的淀粉液静置沉淀后,就是澄粉了。
4
小麦淀粉液静置沉淀24小时后,上层是透明清液,下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出,不要倒掉,用来煮汤很顺滑嘀。
5
下层澄粉糊放入炒锅里,开小火炒出水份。
6
需要不停翻动,防止糊锅,刚开始时有部分凝固了。
7
澄粉已全部凝固了,晾凉。
8
准备馅料,木耳先浸泡、焯水,波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
9
鸡蛋炒成小粒,再把所有蔬菜加入翻炒均匀,最后加入虾皮,加盐、蚝油调味。制成馅料。
10
玉米淀粉做面扑。
11
取一块晾凉的澄粉团。
12
拍(或压)成薄园饼。
13
填入馅料,包成基本款饺子。
14
取园白菜叶几片,修成适合大小,放入蒸锅里,澄粉饺子放在园白菜叶上。
15
锅开后把澄粉饺子放入,大火蒸3-5分钟即可。
16
水晶饺子出锅。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜
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更新时间:2025/3/10 10:51:58