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诗文 五彩水晶蒸饺
释义
五彩水晶蒸饺的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500克
  • 清水 300克
  • 玉米淀粉 适量
辅料
  • 胡罗卜 50克
  • 波菜 150克
  • 豆腐 100克
  • 木耳 15克
  • 适量
  • 鸡蛋 一个
  • 虾皮 适量
  • 调和油 适量
  • 少许
  • 蚝油 适量
  • 园白菜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

五彩水晶蒸饺的做法步骤

  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:1
    1
    高筋面粉分次加入清水,活成软硬适中的面团,静置饧40分钟。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:2
    2
    饧过的面团用清水浸泡,注意水要没过面团。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:3
    3
    面团在清水里泡1小时后,就可以开始挤压面团,一开始会有大量的白色淀粉析出,清水变白变稠后,再换一盆清水继续挤压面团,待只有很少的淀粉析出后,清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡,几次洗出的淀粉液静置沉淀后,就是澄粉了。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:4
    4
    小麦淀粉液静置沉淀24小时后,上层是透明清液,下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出,不要倒掉,用来煮汤很顺滑嘀。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:5
    5
    下层澄粉糊放入炒锅里,开小火炒出水份。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:6
    6
    需要不停翻动,防止糊锅,刚开始时有部分凝固了。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:7
    7
    澄粉已全部凝固了,晾凉。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:8
    8
    准备馅料,木耳先浸泡、焯水,波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:9
    9
    鸡蛋炒成小粒,再把所有蔬菜加入翻炒均匀,最后加入虾皮,加盐、蚝油调味。制成馅料。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:10
    10
    玉米淀粉做面扑。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:11
    11
    取一块晾凉的澄粉团。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:12
    12
    拍(或压)成薄园饼。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:13
    13
    填入馅料,包成基本款饺子。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:14
    14
    取园白菜叶几片,修成适合大小,放入蒸锅里,澄粉饺子放在园白菜叶上。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:15
    15
    锅开后把澄粉饺子放入,大火蒸3-5分钟即可。
  • 五彩水晶蒸饺的做法步骤:16
    16
    水晶饺子出锅。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 10:51:58