“过年怎可少得了这道红红火火的辣子鸡，辣子鸡呢？是典型的川菜采用先炸烹饪的方式。要用很多的干辣椒看着特别的鲜艳。我这个因为家里的娃娃他不怎么吃辣椒，辣椒段，还放的不够多，大众化口味。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
川味儿辣子鸡的做法步骤
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1超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。 -
2我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。 -
3抓一把淀粉。把他抓均匀备用。 -
4锅起油。七层温度时转中火炸。 -
5晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。 -
6转大火复炸一次起锅备用。 -
7炸好的鸡翅。 -
8锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。 -
9闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。 -
10洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。 -
11关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。 -
12均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小窍门
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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