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诗文 家常酱肘子
释义
家常酱肘子的做法

食材明细

主料
  • 猪肘 2个
辅料
  • 黄酒 50克
  • 酱油 50克
  • 冰糖 20克
  • 葱 适量
  • 姜 适量
卤水调料
  • 八角 4个
  • 桂皮 1块
  • 草果 1个
  • 丁香 3粒
  • 小茴香 1小撮
  • 香叶 3片
  • 白芷 2片
  • 干辣椒 2个
  • 甘草 6片
  • 盐 适量
  • 干黄酱 20克
  • 红腐乳 1块
  • 五香 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

家常酱肘子的做法步骤

  • 家常酱肘子的做法步骤：1
    1
    备食材。
  • 家常酱肘子的做法步骤：2
    2
    锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
  • 家常酱肘子的做法步骤：3
    3
    所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。
  • 家常酱肘子的做法步骤：4
    4
    汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
  • 家常酱肘子的做法步骤：5
    5
    砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。
  • 家常酱肘子的做法步骤：6
    6
    另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
  • 家常酱肘子的做法步骤：7
    7
    将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
  • 家常酱肘子的做法步骤：8
    8
    放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。
  • 家常酱肘子的做法步骤：9
    9
    放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
  • 家常酱肘子的做法步骤：10
    10
    放盐小火继续慢煮2小时。
  • 家常酱肘子的做法步骤：11
    11
    关火，泡几小时入味。
  • 家常酱肘子的做法步骤：12
    12
    肘子切片随蘸汁一起上桌。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/1/12 2:01:26