“回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
回锅肉的做法步骤
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1食材洗净。 -
2青蒜斜切小段。 -
3豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。 -
4锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。 -
5大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。 -
6晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。 -
7另起锅烧热，放少许油，放入肉片。 -
8慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。 -
9五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。 -
10放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。 -
11加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。 -
12出锅，盛盘。
使用的厨具：炒锅
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