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诗文 自制湖广咸鲜牛肉
释义
自制湖广咸鲜牛肉的做法
“仿广东蚝油牛肉和湖南小炒肉做法,做出这道味咸肉嫩细腻质地,色泽光亮辣味沉睡带点甜香嘴下饭地道菜品,望大家能够喜欢…
提示~了解饮食文化懂调味手法和实际经验者做出这道菜会得心应手!
我是大锅菜制作的!”

食材明细

主料
  • 牛后腿 2.5斤
辅料
  • 皱皮椒 1.5斤
  • 皱尖椒 1斤
  • 胡椒粉 2匙
  • 白糖 1勺
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 2匙
  • 鸡蛋清 3个
  • 料酒 2匙
  • 小葱段 适量
  • 生粉 适量
  • 蚝油 8匙
  • 猪肥肉片 0.5斤
  • 蒜米 适量多许(大点)
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤

  • 自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤:1
    1
    将白糖温火炒出为糖红色,加入蚝油,生粉水弄成欠汁。加入胡椒粉,少许料酒,生抽,老抽,盐,顺一个方向调拌均匀。备用。
  • 自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤:2
    2
    将牛肉片用鸡蛋清,多点胡椒粉,料酒,盐,生粉水,鸡精腌制好倒入少许金龙油泡制,备用。
  • 自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤:3
    3
    下皱皮椒皱尖青椒炒干水份,加入适量少许盐,比例3:2入味后,椒皮已呈表面带黑色再倒入生油炒熟即可起锅。
  • 自制湖广咸鲜牛肉的做法步骤:4
    4
    下适当金龙油2成油温60度下入猪肥肉,蒜米爆香。倒入腌制好的牛肉炒过生,大火加入葱段,皱皮尖青椒,适量鸡精,盐,快速翻炒10秒后倒入备用好的欠汁入味即可。淋入包围油,生粉水保护,炒出亮泽即成起锅。

小窍门

1、蚝油要多微带甜味,但盐的味道要压住甜味,保证咸鲜,也不能咸了。
2、调味可根据自己喜爱与掌握得好的方法。
3、烹制过程中要保证牛肉入味质地细滑。
4、举一反三可用味淡清香可口蔬菜作为配菜。
5、大锅菜制作不方便,按个人口味小锅炒制更美好。
6、做得不好,请大家多多包容与指教。
7、在这里祝大家吃好玩好开心好每一天!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 10:51:16