“荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。其实我对荷塘小炒的理解是主要食材最好都是长在水里的，不是更加贴切吗?这道菜是时令菜，过了季节，只能用冰箱里冷冻的食材了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
荷塘小炒的做法步骤
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1之前买回的新鲜莲子，去掉莲心冷冻在冰箱里的。 -
2荷兰豆撕掉两边的筋，洗净。 -
3新鲜的鸡头米洗净，也是冷冻在冰箱里。 -
4莲藕切成薄片，放入水中，加点白醋防止变色。 -
5先把鸡头米和莲子焯水，捞出备用。 -
6再把莲藕、荷兰豆、黑木耳也焯水，捞出沥干水分。 -
7这是绰好水的食材。 -
8起油锅，先放入胡萝卜片煸炒一下。 -
9再放入藕片、荷兰豆、黑木耳炒匀。 -
10再放入鸡头米、莲子炒匀。 -
11加点盐炒匀。 -
12起锅前加点鸡粉和葱花即可。
小窍门
除胡萝卜片外，其他食材都经过焯水，这样炒制的时候可以快速成熟。里面的食材可以自己调整，不过莲藕肯定要有，个人觉得荷兰豆和胡萝卜片颜色搭配好看，也好吃！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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