“LG生日，做了个香橙慕斯，甜中带点酸，非常好吃。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香橙慕斯的做法步骤
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1把蛋糕片3片，取2片。 -
2把蛋糕片修小一圈。 -
3橙子擦洗干净皮，取中间切薄片，切10来片，防止煮好有的破的。 -
4切出来的头尾榨汁，取140克。 -
5把500ml水和60克白糖放锅里，把橙片放入，大火煮开转小火煮，其间要把浮沫撇去，去苦涩味。 -
6煮至橙皮变透明，变软。 -
7放架子上沥干水份。 -
8取完整的橙片铺在8寸模具边沿(如图)。(我模具底不是光滑的，包上保鲜膜，便于脱模和使表面平整) -
9140克橙汁放入21克吉利丁粉泡发。 -
10隔水加热至吉利丁粉融化。 -
11400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮开。 -
128个蛋黄加入120克糖打至发白浓稠。 -
13一点点倒入煮开的牛奶，边倒边高速搅拌。(一开始牛奶一定要一点点的倒，边倒边快速搅拌，否叫会变蛋花汤的。) -
14然后倒入橙汁吉利丁液，搅拌均匀。 -
15把拌好的蛋液过筛到锅子里。 -
16小火煮至有点浓稠。(一定要小火煮，否则变蛋花。) -
17放冷水里隔水加速放凉。 -
18鲜奶油打发至有明显纹路，可以缓解流动。 -
19倒入冷却的蛋黄液拌匀成慕斯液。 -
20在模具里倒入1/3高的的慕斯蛋液。 -
21蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。 -
22有糖水的一面朝下放入模具里，用手按压一下。 -
23再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按压一下。如果未满的话再倒入剩余的慕斯液，直至满模。放冰箱冷藏6个小时以上。 -
24用吹风筒沿边沿吹一圈或用热毛巾敷一下就可以轻松脱模。 -
25脱模的样子。不好看吧？没关系，小刀在开水里泡一下，修饰一下边沿就好了。 -
26好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。 -
27剩余的慕斯液和橙片，蛋糕边做了4个慕斯杯。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
下午茶