“软中带点柔韧的面包。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
全麦麻薯软欧包的做法步骤
-
1面包桶内放入除黄油外的所有主料。 -
2面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。 -
3程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟。 -
4程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。 -
5把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟。 -
6此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟。 -
7取出后划开，裹入黄油，使黄油融化。 -
8待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用。 -
9把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。 -
10面团发酵结束后取出。 -
11分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。 -
12才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形。 -
13取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）。 -
14翻面后整理形状，把麻薯放入面片上。 -
15放入蔓越莓和提子干。 -
16从上往下卷。 -
17捏合收口。 -
18把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。 -
19放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。 -
20把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路。 -
21放入烤箱中层，190度，25分钟。 -
22烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却。 -
23成品图。
小窍门
1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐