“近期是长江刁子鱼的收获季节，湖北武汉的干烧刁子鱼很出名。以前南方都吃不到，现在交通方便了，广东都可以吃到长江白刁，这种鱼肉嫩滑，不带泥腥味，清蒸红烧都很美味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧刁子鱼的做法步骤
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1长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。 -
2刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。 -
3刁子鱼冷油热锅小火慢煎。 -
4加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。 -
5煎好盛起来备用。 -
6用锅剩下的油炒彩椒。 -
7彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼煮透。 -
8最后加香菜、葱花即可。 -
9豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。 -
10成品。
小窍门
刁子鱼细长不好操作，可以砍成两段。
使用的厨具：炒锅
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